نشاسته ذرت چیست
- نشاسته ذرت که گاهی.اشتباها به آن آرد ذرت.نیز گفته می شود،.کربوهیدراتی است که از آندوسپرم ذرت.استخراج می شود.
- این ماده پودری سفید برای بسیاری از مصارف آشپزی، خانگی و صنعتی استفاده می شود.
- این محصول در سال 1844 در نیوجرسی توسعه یافت و امروزه در کشورهای تولید کننده ذرت از جمله ایالات متحده، چین، برزیل و هند تولید می شود.
- در آشپزخانه ها،از نشاسته ذرّت اغلب به.عنوان یک عامل غلیظ کننده برای ماریناد،سس،سوپ، کاسرول،پای و سایر.دسرها استفاده می شود.
- در غذاهای سرتاسر جهان یافت می شود و آمریکای شمالی و آسیا در تولید و استفاده از آن پیشرو هستند.
فرق نشاسته ذرت و گندم
- آرد معمولاً از گندم تهیه می شود. نشاسته ذرّت از ذرت تهیه می شود.و حاوی کربوهیدرات (بدون پروتئین) است.بنابراین محصولی بدون گلوتن است.به همین دلیل، نشاسته ذرّت یک جایگزین عالی.بدون گلوتن برای قوام دهنده های آرد.در دستور العمل های سس است. اغلب به عنوان غلیظ کننده به جای آرد استفاده می شود.زیرا ژل حاصل شفاف است.همچنین در مقایسه نسبتاً بی طعم است.و تقریباً دو برابر قدرت غلیظ شدن دارد.
- آرد و نشاسته ذرّت را می توان به جای هم برای خمیر غذاهایی که نیاز به آرد ذرت دارنداستفاده نمود.
- نشاسته ذرّت ممکن است.در محصولات پخته شده مانند کیک.استفاده شود زیرا نشاسته ذرّت.آرد را نرم می کند و بافتی عالی ایجاد میکند.
- با این حال، در دستور العمل هایی که نیاز به مقدار زیادی آرد دارند، نمی توان به سادگی همان مقدار نشاسته ذرّت را جایگزین آرد کرد.
- در دستور العمل های بدون گلوتن، نشاسته ذرّت اغلب با آردهای غیر گندم ترکیب می شود.
موارد مصرف نشاسته ذرت
- نشاسته ذرّت به دلیل خاصیت.غلیظ کننده آن بسیار ارزشمند است.از زنجیره های بلندی از مولکول های نشاسته.تشکیل شده است که وقتی در مجاورت رطوبت گرم می شوند.از هم باز می شوند و متورم می شوند. این عمل تورم یا ژلاتینه شدن.همان چیزی است که باعث غلیظ شدن می شود.
- می توانید از نشاسته ذرّت برای پوشاندن میوه در پای، تارت و سایر دسرها قبل از پخت استفاده کنید.
- لایه نازک نشاسته ذرت با آب میوه مخلوط می شود.و در حین پخت غلیظ می شود.این باعث می شود پای ها و سایر.دسرها بافتی آبکی یا آبدار نداشته باشند.
- نشاسته ذرت به عنوان یک عامل ضد جوش مفید است.
- پنیر رنده شده اغلب با گرد نازکی.از نشاسته ذرت.پوشانده می شود.تا از جمع شدن.آن در بسته جلوگیری شود.
- نشاسته ذرت همچنین به جذب رطوبت ناشی از تراکم کمک می کند و از ایجاد بافت لزج جلوگیری می کند.
- مقدار کمی نشاسته ذرت را اغلب با پودر قند به همین منظور مخلوط می کنند.
- از آرد برنج نیز میتوان به عنوان جایگزین در برخی غذاها که نیاز به استفاده از نشاسته ذرّت دارند استفاده نمود.
- نشاسته ذرّت را نباید مستقیماً به مایع داغ اضافه کرد زیرا می تواند باعث ایجاد توده در آن شود.
نشاسته ذرت در چه غذاهایی استفاده میشود
- سس،کاستارد و پودینگ همگی از خواص غلیظ کننده نشاسته ذرّت بهره می برند.
- همچنین مصرفش در سیب زمینی سرخ شده و مارینادهای گوشتی رایج است.
- پای ها، دسرهای میوه و کیک ها نیز می توانند از این نشاسته بهره مند شوند.
- سس ها و سایر مخلوط های غلیظ شده با نِشاسته ذرت نباید منجمد شوند.
نشاسته ذرت را در کجا نگهداری کنیم
- این نشاسته برای جذب رطوبت طراحی شده است،بنابراین بسیار مهم است.که آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.که در معرض رطوبت محیط قرار نگیرد.
- آن را از گرمای شدید دور نگه دارید. یک مکان خنک و خشک،مانند انبار،بهترین مکان است.
- وقتی نشاسته ذرّت به درستی نگهداری شود، ماندگاری نامحدودی خواهد داشت.
آرش صمدی –
🙏👌